小蔥炒柚囊

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梅州網 www.xg2020duli.icu 2020-11-07 09:41 來源：梅州日報

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　　● 鐘蘭

　　工作以后，我就很難吃到小蔥炒柚囊，這道充滿智慧的客家美食。今年國慶節，我帶著先生、寶寶回娘家住了幾天，很幸運再次吃到了奶奶做的小蔥炒柚囊。

　　梅州作為金柚之鄉，柚子清甜爽口，肉軟多汁，我吃得欲罷不能，而柚子皮經過奶奶的巧手處理之后，也能變成一道美食，做法也不難：

　　1、柚子切開之后，外皮不要扔，用刀將皮和囊分開；

　　2、將囊切成薄片，放入干凈水中浸泡；

　　3、一般分三次浸泡，第一遍浸泡2個小時，撈出擠出水分；再進行第二次浸泡，12個小時后撈出，完全擠出水分；最后進行第三次浸泡，再泡12個小時，這時柚囊已泡得有點透明，撈出后擠出水分。經過長時間浸泡，柚囊里面的苦澀味基本上已去除。時間流程比較長，不過作為吃貨，這點等待算什么呢？

　　4、去地里摘幾根小蔥，洗凈和處理好的柚囊一起炒熟，也可以加上肉末或青紅椒一起炒，就可以端上餐桌了。

　　剛炒好的柚囊，蔥香四溢，柚囊吸飽了湯汁，咸淡適中，清香爽口，我自己就能吃完一大碗。

　　這道美食，食材取自柚子皮，廢物利用又充滿了智慧，也寄托了我小時候的回憶。以后我也要做給我的孩子吃，將這道美食傳承下去。

責任編輯: 羅偉新

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