小蔥炒柚囊
● 鐘蘭
工作以后,我就很難吃到小蔥炒柚囊,這道充滿智慧的客家美食。今年國慶節,我帶著先生、寶寶回娘家住了幾天,很幸運再次吃到了奶奶做的小蔥炒柚囊。
梅州作為金柚之鄉,柚子清甜爽口,肉軟多汁,我吃得欲罷不能,而柚子皮經過奶奶的巧手處理之后,也能變成一道美食,做法也不難:
1、柚子切開之后,外皮不要扔,用刀將皮和囊分開;
2、將囊切成薄片,放入干凈水中浸泡;
3、一般分三次浸泡,第一遍浸泡2個小時,撈出擠出水分;再進行第二次浸泡,12個小時后撈出,完全擠出水分;最后進行第三次浸泡,再泡12個小時,這時柚囊已泡得有點透明,撈出后擠出水分。經過長時間浸泡,柚囊里面的苦澀味基本上已去除。時間流程比較長,不過作為吃貨,這點等待算什么呢?
4、去地里摘幾根小蔥,洗凈和處理好的柚囊一起炒熟,也可以加上肉末或青紅椒一起炒,就可以端上餐桌了。
剛炒好的柚囊,蔥香四溢,柚囊吸飽了湯汁,咸淡適中,清香爽口,我自己就能吃完一大碗。
這道美食,食材取自柚子皮,廢物利用又充滿了智慧,也寄托了我小時候的回憶。以后我也要做給我的孩子吃,將這道美食傳承下去。
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