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  • 秋意正濃, 咸菜煮米粉飄香

    梅州網  www.xg2020duli.icu  2020-11-14 10:03   來源: 梅州日報
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      ●廖斯媛

      一天早晨,老爸起床后給我們煮早餐。原以為是千年不變的番茄雞蛋煮米粉,不料,居然改成了咸菜豬肉煮米粉,令我垂涎三尺。一大筷子的米粉入口,再喝口湯,鮮中帶點酸、咸,可惜豬肉煮得有點柴,略微影響口感。許久未吃的咸菜煮粉,比“秋天的第一杯奶茶”更適合歡迎秋天的到來。

      說起咸菜,可謂是我家的“老朋友”。以前我爸讀高中的時候,每周日下午要背著米和一小甕咸菜,翻過兩座山頭,行走五六公里的路,才能到學校。家里窮,一周只能吃米飯就咸菜。奶奶偶爾會在咸菜上面淋一小勺豬油。我爸說,至今還記得咸菜上豬油的香味。大米總是不夠,連咸菜也要省著吃,才能熬到周日回家(以前讀書是六天制)。奶奶擔心我爸吃不飽,總給他塞地瓜。以至于我爸工作后很長一段時間內視咸菜、地瓜為“死對頭”,著實是因為求學時期吃夠、吃膩了。

      如今生活條件好得多,父輩反而開始懷念以前“果腹”的食品。地瓜、芋頭、糙米等粗糧促進消化,而咸菜、咸魚等配之于大魚大肉,刺激食欲。

      以前在農村,常常聽到七大嬸八大姨討論腌咸菜:放多少鹽、怎么密封、密封多久才能讓咸菜色彩鮮黃、口感爽脆?可惜,奶奶腌的咸菜總是又老又黑,但只要不“漏風”,咸菜味道最多就是咸而不酸,全是菜梗、菜皮,較難下咽而已。后來我搬至縣城,雖然不再耳聞咸菜的制作方法,卻有幸眼見。最夸張的莫過于樓下小公園的欄桿上,到處晾曬咸菜的“前身”——芥菜。隔大老遠都能聞到“酸臭味”,不少人捏著鼻子快步走開,與腌制好的咸菜開蓋時的情景截然相反。剛腌好的咸菜,濃濃一股酸香,金黃色最佳,菜心最嫩,一開蓋便讓人口水急速分泌。有些人會順便腌些蘿卜,直接捏起一根小蘿卜偷吃,酸得眨眼吐舌!咸菜或酸蘿卜切細盛在小骨碟中,配上一碗白粥,絕對讓你吃完一碗白粥再接一碗。

      可我最愛的永遠是熱氣騰騰的咸菜煮粉。外公開過一間飲食店,街坊四鄰都愛光顧。我在暑假時會去外公家小住,住房就在店鋪的樓上。早晨,我還睡眼惺忪,外公外婆便開店做早餐生意;等我睡醒了,從樓上下來,外公第一時間給我煮一大碗咸菜米粉。米粉的上面鋪滿豬肉、粉腸和豬肝,下面藏著咸菜提味。新來的食客不明所以,指著我的滿滿一大碗粉,對外公說:“老板,料很足,多少錢,給我來份一模一樣的!”外公總是笑笑說,“沒咸菜啦,全給我外孫女,她愛吃。”

      我爸常說,現在的咸菜淋上一桶油都沒有往昔那一滴的香味;而我最喜歡的咸菜煮粉也因為外公的離去,只得深藏于心。

    責任編輯: 羅偉新

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