純正家鄉味 吃出人情暖——記三十多年老牌客家菜館“大益友”餐館
●羅歡歡 李子瑩/文
羅歡歡/圖
飲食，是一方鄉土人情的縮影。客家人喜歡吃客家菜，特別是老一輩的客家人對客家菜的情結更是濃厚。
近日，記者探店發現一家位于梅城錠子橋梅塘西路的“大益友”餐館，這家有著三十多年經營歷史的老牌客家菜館，用人情味給梅城人帶來最深的回憶，傳承不一樣的感情。一起跟隨記者的腳步，品嘗這些讓你溫暖的客家特色菜品，饞一饞你的家鄉胃吧。
三十多年不變的老味道
老一輩的人都知道這家店，開辦于20世紀90年代，30多年來，“大益友”共搬遷了兩次，從百花洲搬到新南大道再到梅塘西路，這些味道早就烙印在食客們的心里。燜魚、苦瓜煎蛋、茄子煲，這三道菜便成為人們深深記載在腦海里最真實、簡單的味道，食客們絡繹不絕。
憑借著多年的廚師經驗和對本地人口味的熟悉，有30多年掌廚經驗的老板巫大廚也研制出了屬于自家的獨特味道。沒有精致的擺盤，更多的是濃濃的人間煙火氣，讓每一道菜都能吃到正宗的“梅州”味道。
養生又健康的招牌菜
正值秋冬季降溫的時候，一碗濃郁香甜的斑魚頭魚骨湯絕對是必不可缺的湯品，湯色奶白，味道鮮而不腥，加點蔥花或者香菜，相當滋補啊！餐廳負責人芳姨說：“我們必須做到保證食材的品質，店里采用的都是現殺的魚，新鮮度十分到位。”一條斑魚有兩種吃法，頭、骨拿來熬湯，斑魚肉被片成薄薄的魚片，在大廚的“施展”下，做成特色的斑魚煲，配上豆芽、青瓜等配菜，最后，澆上店里經典的秘制醬料，增香添味又不掩蓋魚肉的鮮度。
斑魚頭魚骨湯
客家人的飲食挺“講究”。在客家地區，有一種叫地膽頭的藥材，客家話叫地斬頭，有涼血清熱、滋陰補腎、增強抵抗力的作用，老少皆宜。這種不起眼的山間食材,在樸實、勤勞的客家人手中能變化出許多花樣。餐廳里的這道“地斬頭蒸雞”分分鐘能征服你的味蕾，加上藥膳后的清蒸雞肉，別有一番風味，養生又健康。
地斬頭蒸雞
客家人常說“豬紅打塵”，餐廳的“豬紅煲”也是必點的一道菜。豬紅即是豬血，富含維生素B2、蛋白質、鐵、鈣等營養成分。色澤紅潤、爽口軟滑、肥而不膩的豬血真的是一道下飯菜啊，撈飯再合適不過了。
30多年來，“大益友”餐館不斷成長，規模越來越大，菜色也越來越豐富……遠在深圳的李先生是忠實粉絲：“每次回梅州來都要來店里吃，因為這就是我小時候的味道 。”
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