葉南溫泉漉菜有來頭
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●陳偉
據文史資料記載，唐宋時期，漢人先民從北方中原遷徙至粵東山區興寧，在葉塘山區一帶發現天然地上溫泉，人們開始運用溫泉進行食養，其中附近磐安圍有一個讀書人把剛收割的青菜拿到溫泉進行浸泡（古話稱“漉”），然后放在稻草編織的草袋中，因當時勞累，直到第二天才取出，他就把已經變黃的青菜切細炒制，竟發現菜爽甜可口，無酸味，送給鄰居們品嘗，受到大家稱贊。從此以后人們開始效仿做漉菜，至今已有一千多年的歷史。逢年過節貴客來家做客，成為當地必上的一道菜，老人小孩均喜愛。
明朝興寧縣令祝枝山深受當地老百姓的愛戴，為繁榮地方經濟，到葉塘體察當地民情，和一村民家人一起就餐。村民用溫泉漉菜招待其就餐。祝枝山品嘗后深為贊嘆，仔細詢問制作過程，并以詩句描述外觀和口感，飯后又揮筆題詞“齊昌漉菜聞名揚”。
改革開放后，當地許多農民進城務工，傳統的漉菜很少人制作了。近年來，客家傳統文化得到挖掘，這一傳統食材又漸漸出現在餐桌，深受人們歡迎，銷售量年年增長。尋常人家也紛紛自己制作，一般是頭天晚上“漉”菜，第二天食用。這時的菜顏色與酸菜的顏色差不多，味不酸卻爽口，富含硒元素等，是美味健康菜。
責任編輯: 張開帆
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